加吉鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。在中国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把加吉鱼视为上等海鲜佳肴。食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。

蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料也为加吉鱼。民间习惯以加吉鱼制作喜庆宴席菜品，有“增加吉利”的寓意。加吉鱼头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯。一条整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸则最能保持加吉鱼自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名菜。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了给客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。

烟台沿海一代所产的加吉鱼，为渤海、黄海群体，春汛在五、六月，秋汛在九、十月，故有“椿芽一寸，加吉一温”的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。海和加吉鱼产自渤海纯净海域，经独有的“七道鲜”加工工艺，品质放心，便于料理食用。您的“八仙宴”怎能少了它。